Қадамҳо дар раванди бастабандии новаи хӯрокворӣ барои банкаҳои се порча:
1. Истеҳсоли консерв
Қадами аввал дар ин раванд эҷоди банкаҳои се қисм аст, ки якчанд зерқадамҳоро дар бар мегирад:
- Истеҳсоли бадан: Лавҳаи дарози металлӣ (одатан тунука, алюминий ё пӯлод) ба мошине дода мешавад, ки онро ба шаклҳои росткунҷа ё силиндрӣ мебурад. Баъдан ин варақҳо ба ғелонда мешавандкорпусхои цилиндршакл буда, канорхо бо хам кафшер карда мешаванд.
- Ташаккули поён: Қисмати поёни банка бо истифода аз бланкаи металлие, ки ба диаметри бадани банка мувофиқ аст, штамп ё чуқур кашида мешавад, сохта мешавад. Пас аз он, поёни он ба бадани силиндрӣ бо истифода аз усуле, ба монанди дӯхтани дукарата ё кафшер вобаста ба тарҳ пайваст карда мешавад.
- Формати боло: Сарпӯши болоӣ низ аз варақи филизии ҳамвор сохта шудааст ва он маъмулан баъд аз раванди бастабандӣ пас аз пур кардани ғизо ба банка ба бадани банк часпонида мешавад.
2. Тоза ва стерилизатсияи банкаҳо
Пас аз он ки банкаҳои се пора ташкил карда мешаванд, онҳо бодиққат тоза карда мешаванд, то ҳама гуна пасмондаҳо, равғанҳо ё ифлоскунандаҳоро тоза кунанд. Ин барои таъмини якпорчагии ғизо дар дохили он ва пешгирии ифлосшавӣ муҳим аст. Консерваҳо аксар вақт бо истифода аз буғ ё усулҳои дигар стерилизатсия карда мешаванд, то боварӣ ҳосил кунанд, ки онҳо барои истифодаи ғизо бехатаранд.
3. Тайёр кардани табақ
Дар раванди бастабандии табақ,ҷўйборҳо or қуттиҳотайёранд, ки банкахоро пеш аз пур кардани хурокй нигох доранд. Ҷӯйборҳо метавонанд аз маводҳо ба монанди картон, пластикӣ ё металлӣ сохта шаванд. Ҷӯйборҳо барои ба тартиб даровардани банкаҳо ва пешгирии вайроншавӣ ҳангоми интиқол пешбинӣ шудаанд. Барои баъзе маҳсулот, ҷўйборҳо метавонанд қисмҳои ҷудогонаи мазза ё намудҳои гуногуни хӯрок дошта бошанд.
4. Тайёр кардан ва пур кардани хӯрок
Маҳсулоти озуқаворӣ (масалан, сабзавот, гӯшт, шӯрбо ё хӯрокҳои тайёр) дар ҳолати зарурӣ омода ва пухта мешавад. Барои намуна:
- Сабзавотпеш аз консерва кардан мумкин аст сафед (қисман пухта) шавад.
- Гӯштҳопухта ва пухта кардан мумкин аст.
- Шӯрбоҳо ё шӯрбоҳотайёр кардан ва омехта кардан мумкин аст.
Пас аз тайёр кардани хӯрок, он тавассути мошини пуркунии автоматӣ ба банкаҳо ворид карда мешавад. Консерваҳо маъмулан дар муҳите пур карда мешаванд, ки риояи стандартҳои гигиенӣ ва бехатарии ғизоро таъмин мекунанд. Раванди пуркунӣ таҳти назорати қатъии ҳарорат барои нигоҳ доштани тамомияти ғизо анҷом дода мешавад.
5. Мӯҳр задани банкаҳо
Баъди бо хурок пур кардани банка сарпуши болоии банка гузошта, банка махкам карда мешавад. Ду усули асосии бастани сарпӯш ба бадани банка вуҷуд дорад:
- Давраи дукарата: Ин усули маъмултаринест, ки дар он канори корпуси консерв ва сарпӯшро печонда, ду дарзро ташкил медиҳанд. Ин кафолат медиҳад, ки банка сахт мӯҳр карда шудааст, аз хуруҷ пешгирӣ мекунад ва муҳофизати ғизоро таъмин мекунад.
- Кафшер ё кафшер: Дар баъзе мавридҳо, махсусан бо баъзе намудҳои металлӣ, сарпӯшро ба бадан кафшер ё кафшер мекунанд.
Мӯҳри вакуумӣ: Дар баъзе мавридҳо, банкаҳо бо вакуум мӯҳр карда мешаванд ва пеш аз мӯҳр кардани он ҳаво аз дохили банка хориҷ карда мешаванд, то мӯҳлати нигоҳдории маҳсулоти хӯрокворӣ дароз карда шавад.
6. Стерилизатсия (коркарди такрорӣ)
Баъди махкам кардани банкахо аксар вакт араванди такрорӣ, ки як намуди стерилизатсия дар ҳарорати баланд аст. Консервахоро дар автоклави калон ё печаки фишордор гарм мекунанд, ки дар он чо ба гармй ва фишори баланд дучор мешаванд. Ин раванд ҳама гуна бактерия ё микроорганизмҳоро нест карда, мӯҳлати нигоҳдории ғизоро дароз мекунад ва бехатарии онро таъмин мекунад. Ҳарорат ва вақти дақиқ аз намуди хӯроки консервшуда вобаста аст.
- Реторти ваннаи обӣ ё буғӣ: Дар ин усул, банкаҳоро дар оби гарм ё буғ мегузоранд ва то ҳарорати тақрибан 121°C (250°F) барои вақти муқарраршуда, маъмулан аз 30 то 90 дақиқа вобаста ба маҳсулот гарм карда мешаванд.
- Пухтупаз бо фишор: Пухканҳои фишорбаландӣ ё ретортҳо кӯмак мекунанд, ки ғизои дохили банкаҳо то ҳарорати дилхоҳ бе паст кардани сифат пухта шавад.
7. Хушккунӣ ва хунуккунӣ
Пас аз раванди ретортӣ, банкаҳо бо оби хунук ё ҳаво зуд хунук карда мешаванд, то аз ҳад зиёд пухту ҷилавгирӣ кунанд ва ба ҳарорати бехатар барои коркард расад. Пас аз он банкаҳо хушк карда мешаванд, то ҳама гуна об ё намӣ, ки дар ҷараёни стерилизатсия ҷамъ шуда бошанд, тоза карда шаванд.
8. Тамғагузорӣ ва бастабандӣ
Пас аз хунуккунӣ ва хушк кардани банкаҳо, онҳо бо маълумот дар бораи маҳсулот, мундариҷаи ғизоӣ, мӯҳлати истифода ва тамға гузошта мешаванд. Тамғакоғазҳо метавонанд мустақиман ба банкаҳо татбиқ карда шаванд ё дар тамғакоғазҳои қаблан сохташуда чоп карда шаванд ва дар атрофи банкаҳо печонида шаванд.
Пас аз он банкаҳо ба ҷўйборҳо ё қуттиҳои омодашуда барои интиқол ва паҳнкунии чакана гузошта мешаванд. Ҷӯйборҳо барои муҳофизат кардани банкаҳо аз вайроншавӣ ва осон кардани коркард ва ҷамъкунии самаранок ҳангоми интиқол кӯмак мекунанд.
9. Назорати сифат ва санҷиш
Қадами ниҳоӣ аз санҷиши банкаҳо иборат аст, то боварӣ ҳосил кунем, ки ягон нуқсон вуҷуд надорад, ба монанди банкаҳои дандоншуда, дарзҳои фуҷур ё ихроҷ. Ин одатан тавассути санҷиши визуалӣ, санҷиши фишор ё санҷишҳои вакуум анҷом дода мешавад. Баъзе истеҳсолкунандагон инчунин озмоиши тасодуфии намунаҳоро барои чизҳое ба монанди мазза, матоъ ва сифати ғизо мегузаронанд, то ки ғизо дар дохили он ба стандарт мувофиқ бошад.
Манфиатҳои бастабандии ҷӯйбор барои банкаҳои се порчаи ғизо:
- Муҳофизат: Консерваҳо бар зидди осеби ҷисмонӣ, намӣ ва ифлоскунандаҳо монеаи мустаҳкаме фароҳам оварда, кафолат медиҳанд, ки ғизо барои муддати тӯлонӣ тару тоза ва бехатар боқӣ мемонад.
- Нигоҳдорӣ: Равандҳои мӯҳри вакуумӣ ва стерилизатсия барои нигоҳ доштани мазза, сохтор ва мундариҷаи ғизоӣ ҳангоми дароз кардани мӯҳлати нигоҳдории он кӯмак мекунанд.
- Самаранокии нигоҳдорӣ: Шакли якхелаи банкаҳо имкон медиҳад, ки самаранок нигоҳдорӣ ва дар ҷўйборҳо ҷойгир карда шавад, ки дар вақти интиқол ва намоиши чакана фосиларо зиёд мекунад.
- Бароҳатии истеъмолкунандагон: Консерваҳои се порчаро кушодан ва идора кардан осон аст, ки онҳоро барои истеъмолкунандагон як варианти қулай бастабандӣ мекунад.
Дар маҷмӯъ, раванди бастабандии новаи хӯрокворӣ дар банкаҳои се порча таъмин аст, ки ғизо бехатар бастабандӣ, нигоҳдорӣ ва барои тақсимот омода буда, сифат ва якпорчагии маҳсулот дар дохили он нигоҳ дошта шавад.
Вақти фиристодан: Ноябр-25-2024